菜肴的研制还着意刻划诗情画意和文化意蕴。如1993年杭州第二届国际游船节期间，在水上餐厅推出一品豆腐、如意竹荪、鹿筋万字肉等富有特色的“乾隆船宴”。整套御宴，使用金餐具、配有金龙椅，穿着清朝服饰的服务员穿梭于宾客周围，令人感受到浓郁的文化意蕴.受到中外游客的一致好评。1990 年亚运会期间，推出“盼吩游西湖”菜场，用洁白的鱼茸和香菇制作的一只形态逼真、憨厚可爱的小盼盼跃然盘中，在亚运会开幕之日上桌，大受中外游客的欢迎。若是承办喜宴，楼外楼的业余铜管乐队还将演奏乐曲，以增添喜庆色彩。

几年来，先后引进粤、川、鲁及俄等中外菜肴，广采博纳，兼收并蓄，在坚持名店特色的基础上，增加花式品种，适应中外顾客的需要。先后创制新的菜式品种200余种，推出婚宴、寿宴、商宴、西湖风味宴、海鲜宴等七个品系的21套套菜。极大的丰富了名店的菜肴体系。

在烹饪理论的研究上，也已形成了规模。菜肴的“食”功能向科学膳食观念转变，成立了菜肴研究和创新小组，从事理论的研究工作。于此同时，杭城第一本由菜馆自行编制的书籍——《楼外楼》出版了。这标志着企业的饮食文化又迈向了一个新的里程碑。

平常点点滴滴的饮食文化的积累和沉淀，为楼外楼一年一度的饮食文化·（饮食文化·技艺）技艺研讨会打下了坚实的基础。自1993年以来，楼外楼每年都主办规模较大的饮食文化活动。1993年的饮食文化节，1994年的“浙江饮食文化技艺研讨会”，1995年的“杭州-台湾饮食文化技艺研讨会”，中国烹饪协会和省市亨任协会领导专家教授与烹饪行家济济一堂，探讨与交流饮食文化和烹饪技艺，提高了对饮食文化的理解和审视，同时也通过饮食文化节不断扩大我店的发展空间，在交流和继承传统的中华饮食文化的基础上不断更新、开拓、吸收和创新，为发扬我国的饮食文化起了很好的作用，也使楼外楼更好地从理论与实践相结合的高度去记识自己、发掘自己，从更高的境界上迈向未来。

创新的概念不仅仅适用于菜肴体系的完善，还在于观念的更新。企业对文化研究的支持和文化研究对企业的渗透，最终能使理论和实际结合起来，并转化为生产力。新的饮食观念正逐步渗入到企业发展的各个层次。越出“楼外楼”这三个字，如何求得更深意义上的开拓和创新，也是一个新的课题。以一业为主、走多元化经营的道路是新时期下企业发展的必经之路。在正确思想的指导下，楼外楼食品厂、贸易公司、虎跑矿泉水厂、虎跑菜馆等分支机构纷纷成立。在较短时间内取得了可观的经济效益和社会效益，同时也丰富了作为餐饮业特定的文化内涵，使传统老店焕发出了新的光彩。

中国烹饪是文化、是科学、是艺术。是中华民族乃至全人类的一份宝贵、丰富的文化遗产，它不仅可以为人类提供美味艺术的享受，而且与人类的生存、发展与提高素质息息相关。我们每天都在一起分享这份传统文化。让人们共同维护和发扬中华民族的饮食文化。