菏泽非遗羊肉汤，堪称鲁西南地区汉族传统名吃的璀璨明珠，拥有近200年历史，以“色白似奶、水脂交融、鲜而不膻、香而不腻”的绝佳风味闻名遐迩，享有“中华第一汤”的美誉。2025年1月26日，曲阜师范大学文学院“文化寻根，筑梦中华”实践队队员来到山东菏泽，对当地的非遗羊肉汤进行了深入探访，开启了一场探寻美食文化之旅。

实践队员们踏入一家老字号羊肉汤馆，店内热闹非凡，人声鼎沸，浓郁醇厚的羊肉汤香气瞬间将他们包围。实践队员们纷纷来到前台购买羊肉汤，只见师傅熟练地从巨大的汤锅中舀出一勺勺热气腾腾、乳白如浆的羊肉汤，精准地浇在盛有鲜嫩羊肉片的碗里，再撒上翠绿的葱花、香菜。队员们接过汤碗，迫不及待地找座位坐下品尝。

图为单县羊肉汤非遗传承人正在熬制羊肉汤

一口汤下肚，醇厚鲜香在舌尖散开，队员们纷纷露出满足的神情。此时，队员们发现，桌上搭配的油饼与辣椒也是别具特色。原来，菏泽羊肉汤的另一大特色便是搭配油饼一同食用。油饼色泽金黄，柔韧香甜。队员们学着其他食客，将油饼轻轻蘸取特制的辣椒，放入口中咀嚼，油饼的麦香、辣椒的香辣与羊肉汤的鲜美相互交织，口感层次丰富，令人陶醉。“这一口油饼，一口羊肉汤，真是绝配！”实践队员忍不住赞叹道。

图为菏泽单县非遗羊肉汤

在实践队员说明来意后，非遗羊肉汤传承人王师傅热情迎接，毫无保留地分享了菏泽单县羊肉汤的独特制作工艺。“选料是关键的第一步，必须是咱当地优质的青山羊，这羊肉质地鲜嫩、肥瘦比例恰到好处。”王师傅一边说着，一边指向悬挂在一旁的新鲜羊肉。在熬制环节，师傅强调，要先将羊肉与羊骨一同置入大锅中，用大火长时间炖煮。期间，还需眼疾手快，多次撇去泛起的血沫与杂质，以确保汤头纯净无杂，滋味鲜美。调味时，仅用少许盐、葱姜蒜等简单调料，目的是最大程度保留羊肉原汁原味，彰显食材本真之美。“这汤得熬出奶白色，才算熬到位。”王师傅指着锅中翻滚的浓汤说道。

图为实践队员正在采访非遗传承人王师傅

在菏泽，无论男女老少，都喜欢在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的羊肉汤。在与食客交流过程中，实践队员们感受到了大家对羊肉汤的热爱。一位头发花白的当地老人感慨：“我从小就喝这羊肉汤，几十年了，一天不喝就想得慌，它就是咱菏泽人生活里不可或缺的一部分。”旁边一位中年大叔也竖起大拇指：“喝了这碗汤，浑身都有劲了。”

为了深入了解菏泽非遗羊肉汤的传承情况，实践队员们还采访了当地文化部门的相关负责人。据负责人介绍，近年来，当地政府和相关部门为了保护和传承菏泽非遗羊肉汤，采取了一系列措施，如举办羊肉汤文化节、开展制作技艺培训等，不仅提高了菏泽非遗羊肉汤的知名度，也为其传承和发展提供了有力支持。同时，还鼓励年轻人学习和传承这一传统技艺，培养了一批年轻的传承人。此外，实践队员还了解到，菏泽非遗羊肉汤早已超越美食范畴，成为当地文化传承的重要载体。在菏泽，每逢传统节日、家庭聚会，羊肉汤都是餐桌上必不可少的佳肴，承载着人们对美好生活的向往，凝聚着浓浓的亲情与乡情。

此次探访，让曲阜师范大学文学院“文化寻根，筑梦中华”实践队的队员们对菏泽非遗羊肉汤有了更加深刻具体的认识。队员们表示，将借助各种渠道积极宣传，让更多人知晓并爱上这道菏泽特色美食，为非遗文化的传承与发展添砖加瓦。（通讯员 田文静）